Jokin aika sitten näin kuvan ihanasta korkeasta muffinssista, joka oli kuorrutettu suklaalla. Meille oli tulossa vieraita ja taas sain aiheen leivontaan... Päätin kokeilla tällaisia "Hi-hat" muffinsseja. Näissä kävi vain leipurille pieni (tai siis aika suuri) moka sillä suolamyllyn kansi irtosi taikinakulhon yläpuolella ja voitte varmasti kuvitella mitä kävi. Muffinssit olisivat olleet todella hyviä ilman tuota suolamyllystä tulleita suolaisia kiteitä. Luulin kyllä leipoessani saaneeni ylimääräiset suolat kulhosta pois. No, ihan syötäviä nämä silti olivat...

Muffinssiohje:

90g tummaa suklaata

2,5 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

1/4 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria

1,2 dl pehmeää voita

2,5 dl sokeria

2 isoa kananmunaa

1/2 prk kermaviiliä tai ranskankermaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata suklaa ja anna jäähtyä hetki. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri keskenään ilmavaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu suklaa. Sekoita massa kunnolla ennen jokaista raaka-aineen lisäystä. Lisää seuraavaksi kermaviili ja sen jälkeen puolet sekoitetuista kuivista aineista. Lisää joukkoon myös vesi ja sen jälkeen loput kuivat aineet. Sekoita massa tasaiseksi ja jaa 12 muffinssivuokaan. Paista noin 15 min. ajan tai kunnes kypsiä. Nosta ritilälle jäähtymään.

Valmista kuorrute. Mittaa kuumuuden kestävään astiaan valkuaiset ja sokeri. Nosta astia kuumaksi kiehautetun kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri sekä piparminttuöljy. Varo kuumentamasta liikaa. Pursota täyte jäähtyneiden muffinssien päälle.

Tässä äidin pieni(n) muffinssivaras  

Näin käy sillä välin, kun käännän hetkeksi selkäni herkuille...

Hyviä nämä muffinssit hänen mielestään olivat!

Tänään tuli kuluneeksi 9 vuotta mieheni ja minun vihkipäivästä

Yhdessä olemme olleet jo koko aikuisikämme, joten paljon olemme yhdessä kokeneet. Tänään saimmekin koko perheen kanssa juhlistaa vuosipäiväämme herkutellen tällä ihanalla suklaakakulla. Mieheni oli yllätyksekseni valmistanut meille päivällisen minun ollessa isompien lasten kanssa jumpassa. Katettu pöytä odotteli meitä ison kukkakimpun kanssa. Minä sitten puolestani yllätin mieheni tällä kakulla.

Tähän kakkuun keräsin reseptit kahdesta eri paikasta. Lähdin jo jokin aika sitten etsimään Brooklyn Blackout cake -reseptiä netistä. Tuo kuuluisa, historiallinen suklaakakku on niin herkullisen näköistä. Tämä kuitenkin poikkeaa alkuperäisestä jo pelkästään ulkonäönkin puolesta ja reseptitkin ovat aika kaukana tuosta kakusta. Tietysti kaikista noista internetistä löytyvien reseptien joukosta on vaikeaa löytää se oikea ja alkuperäinen resepti. Joku toinen kerta sitten ihan tuota alkuperäistä reseptiä pitää lähteä metsästämään ja  kokeilemaan. Tämän reseptin kakkupohja on erittäin helppo tehdä, mutta täyte vaatii jo hieman enemmän. Varsinkin kun ensimmäistä kertaa tuota täytettä tein, niin koko ajan piti ohjetta seurata ja lueskella missä järjestyksessä mitäkin lisäiltiin. Kannattaa kuitenkin kokeilla, koska aika herkkua tästä tuli!

Kakkupohja:

(Suluissa vetoisuusmitat ja niiden kanssa käytetyt ainesmäärät)

 2 cup (5 dl) sokeria

1-3/4 cup (4 dl) vehnäjauhoja

3/4 cup (1 1/2 dl) kaakaojauhetta

2 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 munia

1 cup (2 1/2 dl) kermaa

1 cup (2 1/2 dl)  vahvaa kahvia

1/2 cup (1 dl) rypsiöljyä

2 tl vaniljasokeria

Sekoita sokeri, jauhot, kaakaojauhe, sooda, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri keskenään hyvin sekaisin.Sekoita toisessa kulhossa munat, kerma ja öljy. Kaada nesteet kuivien aineiden joukkoon ja lisää lopuksi kuuma kahvi. Sekoita taikina tasaiseksi ja paista 175 asteessa umpinaisessa vuoassa (n.24cm) tai irtopohjavuoassa noin 45 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä esim. coctailtikulla. Nosta kypsä kakku jäähtymään ritilän päälle.

 
Itse paistoin kakun pelkässä (sydän)irtoreunassa, mutta se oli kyllä niin sotkuista hommaa, etten suosittele sitä. Taikina on sen verran löysää, että valuu reunan alta pienen pienestäkin raosta.

Täyte:

Vaniljakiisseli:

1/2 cup (1 dl) sokeria

1/2 cup (1 dl) maitoa

1/2 vaniljatanko, (ota siemenet tangosta pois)

5 (4) keltuaisia

Italian meringue / Italialainen marenki:

2 isoa (n.70g) valkuaista

1/3 cup + 2 rkl (1 dl) sokeria

2 rkl vettä

(1/4 teaspoon cream of tartar = viinikiveä)

Voikreemiä varten voi ja suklaa:

450 g suolatonta voita

250 g tummaa suklaata (sulatettuna, huoneenlämpöisenä)

Täytteen valmistuksessa on oikeastaan kolme vaihetta:

1. Valmista vaniljakiisseli: Vatkaa keltuaiset ja sokeri keskenään. Kuumenna maito ja vaniljatangon siemenet kattilassa kiehumispisteeseen. Kaada osa kuumasta maidosta keltuaisten joukkoon sekoittaen. Kun keltuaiset ovat lämmenneet, kaada keltuais-maitoseos takaisin kattilaan ja kuumenna kunnes seos sakenee. Nosta pois levyltä ja kaada kiisseli jäähdytysastiaan ja jääkaappiin ainakin tunniksi. (Voit valmistaa tämän vaiheen jo hyvissä ajoin valmiiksi.)

2. Valmista Italian marenki: Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Kuumenna seosta ja samalla laita valkuaiset monitoimikoneeseen ja vatkaa ne hyvin vaahdoksi. Lisää 2 rkl sokeria valkuaisvaahdon sekaan ja vatkaa vielä. Kun sokeri on sulanut kattilassa, niin käännä levy pois päältä ja odota, että sokeri kuumenee 120 asteeseen. Ota heti pois levyltä, kun tuo lämpötila on saavutettu. Kaada sokeriliemi kulhon reunaa pitkin valkuaisvaahdon sekaan ja vatkaa kunnes valkuaiset ovat jäähtyneet (n.3-5 minuuttia). 

3.Voikreemin valmistus: Mittaa huoneenlämpöinen voi vatkauskulhoon ja vatkaa (Kenwoodin K-vatkaimella) voi "vaahdoksi". Kun voi on vatkattu hyvin, lisää joukkoon jäähtynyt vaniljakiisseli ja sekoita tasaiseksi. Lisää italialainen marenki kolmessa vaiheessa joukkoon ja vatkaa tasaiseksi.

4. Kun voikreemi on valmis, lisää joukkoon vielä sula suklaa. Vatkaa sekaisin ja suklaakuorrute on valmis. Levitä kuorrute kakun väleihin täytteeksi ja lopuksi kuorruta kakku sillä.

Pohja:

4 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaakaojauhetta

1 1/2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

2,5 dl maitoa

2,5 dl kylmää kahvia

150g voita

Täyte:

1 1/2 dl ranskankermaa

3 dl vispikermaa

3/4 dl pähkinälikööriä

200g maitosuklaata

2 tl vaniljasokeria

Suklaa ganache kuorrute:

Mittaa kattilaan pähkinälikööri ja keitä sitä hetken aikaa, jotta alkoholi haihtuu. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Mittaa vatkauskulhoon ranskankerma ja vispikerma ja vatkaa ne yhdessä vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri. Sekoita suklaaseosta, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Kaada seos vatkauskulhoon ja vatkaa jäähdytellen seosta sähkövatkaimella. Kun suklaaseos on jäähtynyt noin huoneenlämpöiseksi, lisää joukkoon 1/4 osa ranskankermavaahdosta. Kaada seos lopun rankankermavaahdon joukkoon ja sekoita nuolijalla täyte tasaiseksi.

Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita sokeri, vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe sekä vaniljasokeri keskenään. Vatkaa toisessa kulhossa maito, kahvi ja kanamunat keskenään ja lisää kuivien aineiden joukkoon vatkaten. Lisää joukkoon vielä voisula ja sekoita massa tasaiseksi. Vuoraa leivinpaperilla tai voitele hyvin 24 cm irtopohjavuoka. Kaada kakkumassa vuokaan ja paista 175 asteessa noin 60 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä esimerkiksi cocktailtikulla. Paina tikku kakun keskikohtaan. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, paista kakkua vielä viiden minuutin ajan ja kokeile uudestaan. Jos tikkuun ei tartu märkää taikinaa, on kakku kypsä. Kumoa kakku ritilän päälle jäähtymään.

Sukulainen pyysi kakkua työpaikallensa tarjottavaksi. Toiveena oli firman logo kakun päälle. Värit kakkuun poimin sitten tuosta logosta. Kauan pohdin miten kakun toteutan, mutta päädyin tähän ratkaisuun ihan sen vuoksi, että tein koristeet juuri ennen kakun noutoa valmiiksi ja pelkäsin, että pelkän kerman päällä tuo logo olisi sulanut yön aikana ennen tarjoilua.

Paistoin kakkua varten pienessä teflon-lasagnevuoassa 6 munan sokerikakkupohjan. Täytin kakun toiveiden mukaan mansikkamoussella ja kostutin appelsiinimehulla. Päällä marsipaani ja logo sokerimassaa. Alla sokericreme.

Tein tässä kokeeksi viime viikolla pienen pienen kardemummakakun. Meidän perheen pullafanaatikkomme ihastui tuohon kardemummakakkuun ja pitihän sitä sitten tehdä toistekin. Ostin joku aika sitten tuollaisen sydämen mallisen kahvikakkuvuoan ja nyt sitä pääsin kokeilemaan. Kuten kuvasta huomaa innostuin hieman ja tein perustaikinan kolminkertaisena... Kaksikin olisi ehkä riittänyt. Lisäksi sokeria ja munia vatkatessani muistin, että vehnäjauhot oli aikalailla lopussa ja niinhän ne oli. Jatkoin hieman perunajauhoilla. Onnistui sekin, mutta ensimmäiseen kokeiluun verrattuna tästä kakusta tuli "höttösempää" perunajauhojen vuoksi. Tämä resepti on jostain vanhasta, vanhasta lehdestä, jonka leikkeen löysin vanhasta reseptikirjasta.

Tässä ohje nyt kaksinkertaisena. Sopii hyvin noin 2 litran vuokaan ja on järkevämmän kokoinen kuin tuo käyttämäni resepti.

Kardemummakakku

2 munaa

3 dl sokeria

3 dl maitoa

8 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

2 tl jauhettua kardemummaa (laitoin kyllä enemmän)

200g voita

(voiteluun voita ja korppujauhoja)

Vatkaa munia ja sokeria muutaman minuutin ajan. Lisätään jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe, kardemumma, maito ja sulatettu, jäähdytetty voi, Kaadetaan voideltuun ja leivitettyyn 2 litran vuokaan. Paistetaan 175 asteessa n. 45 minuuttia. Halutessasi koristele kakku tomusokeri-vesiseoksella. Itse lisäilin vielä päälle sokerimassaperhosia.

Tässä vielä näkyy vuoka, jossa kakun paistoin.